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手撕肉松面包

尘暁 2019-04-11 229次查看

本烘焙食谱来自「尘暁」老师分享的手撕肉松面包的方子,怎么做手撕肉松面包好吃?君之烘焙网图文并茂说明手撕肉松面包烘焙所用时间和窍门,菜鸟都能做出零失败美味手撕肉松面包。

工艺:烤,难度:初中水平,人数:3人份,口味:咸鲜味,准备时间:一天,烹饪时间:

“第一次尝试手撕面包,70%的冷藏中种,成品松软。加入肉松的咸味、沙拉酱的酸甜味,口感丰富。最近迷上了各类面包,尤其偏爱肉松类,推荐试一试!不需要怎么整形,不会吐司擀卷的也可以上手!”

做手撕肉松面包所需食材:

主料:中种:高筋面粉175克,中种:耐高糖酵母3克,中种:水105克,主面团:高筋面粉75克,主面团:全蛋液25克,主面团:水30克,主面团:细砂糖30克,主面团:盐2.5克,主面团:奶粉12克,主面团:黄油25克

辅料:肉松适量,沙拉酱适量,香葱适量,8寸中空不粘模1个

教您手撕肉松面包的家常做法,手撕肉松面包怎么做好吃

1.中种部分准备好。我是用70%中种来操作的。就是将整个配方中70%的高粉和占此粉量大约60%的水,加全部酵母放在一起揉匀,所以主面团中没有酵母!

2.天气气温低,可以用不超过40度温水,倒入干净盆中,酵母均匀撒入,让酵母化开(夏天的话冷水即可,酵母可以减0.5克)。

3.倒入中种部分高粉,粉量不多,我直接戴PVC手套手揉,或者面包机操作也可以。步骤相同。

4.种面偏干,不要加水,手揉或者面包机操作比较方便,厨师机可能面团太少不容易挂钩。冷藏发,需要揉的光滑一些,如图。

手撕肉松面包

5.揉好,放入干净盆中,室温发酵半小时,转移冰箱冷藏室发酵即可,放在靠近门边的位置,温度太低不容易发。发到3-4倍大。需要12个小时以上。我一般隔天晚上预备,第二天早上使用。

6.发好的中种面团内部呈蜂窝状。如图。中种部分的面团发好会有微酸味,不影响使用。冷藏取出可以直接使用,不需要回温。

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