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西湖牛肉羹的做法

已经有人做过网站:君之煲汤网 | 时间:2014-12-11 | 来源:煲汤达人

  西湖牛肉羹,是深受老百姓喜爱的江南名菜,它物美价廉,只用牛肉、蘑菇和豆腐,分量不多,却营养丰富,堪称优质蛋白质“集中营”;它做法简单,不过就是把材料丢进锅里煮一煮,勾芡、打蛋花而已;它味道鲜美、口感丰富,顺滑开胃……春夏季节来上一碗,乃是绝对好汤!

  西湖牛肉羹的主料:

  瘦牛肉(100g)

  西湖牛肉羹的调料:

  金针菇(100g)  南豆腐(100g)  蛋清(1个)  清鸡上汤(500ml)  水淀粉(适量)  盐(适量)  糖(适量)  胡椒粉(适量)  香菜(适量)

  做西湖牛肉羹所需厨具:

  煮锅

  西湖牛肉羹的做法步骤

  1、牛肉细细斩成粒,越细越好;

  2、加入少许清水化开;

  3、锅中坐水,沸腾后下入牛肉粒,煮沸后捞出备用;

  4、金针菇提前清洗,并用凉水浸泡4小时以上;

  5、洗净后切碎备用;

  6、南豆腐切成小丁备用;

  7、蛋清打散备用;

  8、香菜切碎备用;

  9、锅中加入上汤;

  10、煮沸后,加入豆腐丁;

  11、加入蘑菇碎和牛肉碎;

  12、再次煮开后加入少许盐和糖调味儿(谨慎用盐,上汤有咸味儿)

  13、加入现磨胡椒粉,调味儿;

  14、再次煮开后,少量多次调入水淀粉,调出自己喜欢浓度;

  15、再次煮开,关火后打入蛋清,并顺同一方向搅散;

  16、最后加入少许香菜末,即可。

  小窍门:1、牛肉粒焯水前用凉水化开,可以避免焯水是牛肉粒结成一团;
  2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇,我没买到,用金针菇却也不错。
  3、蛋清要在关火后打入,可以调出淡淡的絮状,而且口感更顺滑。放心,汤很热很足,足以把蛋清烫熟。
  4、我放了几粒枸杞子,只为颜色好看,非必须。不过,这个季节多吃点儿枸杞也不错。