您的位置:煲汤食谱网 > 煲汤食谱 > 西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹的做法

已经有人做过网站:君之煲汤网 | 时间:2015-05-06 | 来源:煲汤达人

  这个鼎鼎大名的汤,想必大家都知道。看似简单却不简单,但是你要是觉得畏惧不敢做,那就失去一次和经典美味相知的机会了。  汤鲜味美,浓而不稠,想要浓度恰到好处,食材分明又彼此融汇,那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的,如云朵般的蛋花,也是有窍门的。

  西湖牛肉羹的主料:

  牛里脊(200克)  香菇(三四朵)

  西湖牛肉羹的调料:

  香菜(两根)  姜(一块)  蛋清(两个)  水淀粉(适量)  料酒(一汤匙)  盐(两茶匙)  胡椒粉(一茶匙半)  芝麻油(一茶匙)  食用油(一汤匙)

  做西湖牛肉羹所需厨具:

  煮锅

  西湖牛肉羹的做法步骤

  1.原料图。

  2.牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟。香菇切末,香菜切末。姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着。

  3.锅里烧开水,放入牛肉香菇拨散,放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

  4.滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

  5.锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末。

  6.大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

  7.充分搅拌好蛋清,筷子如图放在碗口,蛋液顺着筷子往下淋,并打圈淋在锅里成圆形(也就是均匀的淋在锅的每一个角落)。关火。

  8.用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。

  小窍门:1,各个食材的分量把握好,汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半,多人份增加。
  
  2,牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
  
  3,焯水一下会出来很多脏末,你就明白为啥焯水了。
  
  4,因为牛肉都熟了,所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
  
  5,这道汤格外鲜美,只有用盐,胡椒粉。香油甚至可以忽略。
  
  6,香菜是画龙点睛之笔,不可少。