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千层秘汁鸭胸肉的做法

已经有人做过网站:煲汤食谱网 | 时间:2017-07-29 | 来源:上海五香豆

本食谱来自【上海五香豆】老师分享的千层秘汁鸭胸肉的做法,所属分类:肉类、禽类;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:掌勺(高级)。

千层秘 汁鸭胸肉,沪菜创新菜。用料讲究,加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料,味道会大打折扣的。每一步加工要到 位。

做千层秘汁鸭胸肉所需食材:

主料:鸭胸肉180g,鲜核桃20g

辅料:油1勺,盐2g,白砂糖10g,紫苏梗10g,柚子皮粉5g,干山楂1片,生抽10ml,老抽10ml,胡椒粉3g,蚝油15ml,黄酒10ml,九制陈皮1片

千层秘汁鸭胸肉的做法步骤:

1. 鸭胸肉皮一面

2. 鸭胸肉,肉一面。

3. 鸭胸肉腌制。盐,胡椒粉,黄酒。

4. 鸭胸肉煎锅去油。煎皮一面。熬出的油不要了。

5. 鸭胸肉煎肉一面。

6. 炖煮。放所有香料。

7. 炒锅中加蚝油。收汁。

8. 已熟半成品。

9. 冷藏后切片。一只鸭胸切了三十多片。毛豆和鲜核桃点缀一下。

10. 微距拍摄。每片厚度在2毫米左右。

煲汤食谱网温馨提示:

1,腌制去腥入味。2,煎皮一面,去油,油很腥的。3,煮,加山楂易煮烂,加九制陈皮提香,加柚子皮粉,紫苏梗去腥提香。4,加蚝油上色,提鲜。

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