本食谱来自【上海五香豆】老师分享的千层秘汁鸭胸肉的做法，所属分类：肉类、禽类；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：掌勺(高级)。

千层秘 汁鸭胸肉，沪菜创新菜。用料讲究，加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料，味道会大打折扣的。每一步加工要到 位。

做千层秘汁鸭胸肉所需食材：

主料：鸭胸肉180g，鲜核桃20g

辅料：油1勺，盐2g，白砂糖10g，紫苏梗10g，柚子皮粉5g，干山楂1片，生抽10ml，老抽10ml，胡椒粉3g，蚝油15ml，黄酒10ml，九制陈皮1片

千层秘汁鸭胸肉的做法步骤：

1. 鸭胸肉皮一面

2. 鸭胸肉，肉一面。

3. 鸭胸肉腌制。盐，胡椒粉，黄酒。

4. 鸭胸肉煎锅去油。煎皮一面。熬出的油不要了。

5. 鸭胸肉煎肉一面。

6. 炖煮。放所有香料。

7. 炒锅中加蚝油。收汁。

8. 已熟半成品。

9. 冷藏后切片。一只鸭胸切了三十多片。毛豆和鲜核桃点缀一下。

10. 微距拍摄。每片厚度在2毫米左右。

煲汤食谱网温馨提示：

1,腌制去腥入味。2,煎皮一面，去油，油很腥的。3,煮，加山楂易煮烂，加九制陈皮提香，加柚子皮粉，紫苏梗去腥提香。4,加蚝油上色，提鲜。