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虾皮韭菜盒子的做法

已经有人做过网站:百家吃点网 | 时间:2015-01-10 | 来源:粉竽粘糖

    生活似乎变得更美好,和婆婆相处也更融洽,连调皮的拿铁也越来越乖巧。  周六和婆婆去逛早市,挽着婆婆的手臂,一路说说笑笑,似乎象多年没见面的老朋友,很喜欢这样温馨的画面。  看着路边一担担的韭菜,绿油油的颜色呈现出一片春意盎然,带着春天特有的气息。  婆婆说:要不我们做韭菜盒子吧。    韭菜盒子以前做过一次,放凉后口感发硬,难以下咽,这次婆婆来顺道取取经,爆一爆婆婆的私房窍门:  1、原来韭菜盒子的面团最好用烫面团,水温要控制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯,而且凉了也比较软,如果消化不好做韭菜盒子最好烫面。  2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减,可硬可软。如果没面包机,可用手将面粉揉成团即可,不需要揉至光滑,因为饧后的面团一揉就光滑了,我不喜欢面粉粘手的感觉,所以用面包机揉成团。    3、韭菜切末后要立马调入香油,这样不但增香,也能瞬间锁住韭菜的水份,包馅的时候容易操作。    4、虾皮先要用清水洗去盐份,然后用油炒香,这样一是口感更好,二是更容易吸收钙质。    5、搓成长面剂子时,余下的面团要放到盆里,加盖锅盖或盖上保鲜膜,以免变干影响口感。    6、韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口,不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。    7、煎制韭菜盒子生胚时,先用中小火将两面烙成金黄色,然后调小火再重复烙两次,这样烙出来韭菜盒子口感更佳。    8、如果要口感更软糯,可盖上锅盖烙或是加入少量的水。

  虾皮韭菜盒子的主料:

  中筋面粉(350克)  热水(190-200克)

  虾皮韭菜盒子的调料:

  韭菜(300克)  虾皮(30克)  鸡精(1茶匙)  油(适量)

  做虾皮韭菜盒子所需厨具:

  不粘锅

  虾皮韭菜盒子的做法图解步骤

  1、主材料备好。

  2、面粉倒入不锈钢盆,倒入开水烫面粉(温度在80℃以上)。

  3、用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中。

  4、启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团(如果没面包机,可用手将面粉揉成团即可,不需要揉至光滑)。

  5、盖上保鲜膜饧10-15分钟。

  6、锅下油烧热,调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄。

  7、韭菜洗净沥干水份切成细末。

  8、放入盆中,倒入香油拌和一下(这样韭菜不易出水)。

  9、炒好的虾皮倒入盆中,撒点鸡精拌匀(不吃鸡精可以不放)。

  10、案板上撒上干粉,将饧好的面团揉圆。

  11、切开两半,搓成长面剂子(另一块面团放到盆里,加锅盖或保鲜膜以免变干)。

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