您的位置:百家吃点网>特色菜谱>干果制作>荔枝干的做法

荔枝干的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2010-07-22 | 来源:百家吃点网

  白糖松子的做法简单是干果制作里的常见菜,不一定要看白糖松子视频才能学会,但怎么做白糖松子最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道白糖松子吧

  菜系及功效:干果制作

  荔枝干的制作材料:

  主料:荔枝。

  教您荔枝干怎么做,如何做荔枝干才好吃

  原料选择→预晒→烘焙→发汗→烘干→散热→包装

  制作方法 1.原料选择:应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和“元香枝”等为佳。

  2.干燥:干制荔枝干100公斤,约需鲜荔枝360~380公斤。干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内,放在烈日下曝晒,每天翻动一遍。当晒至七八成干度时,把竹匾里的荔枝堆拢,用麻袋盖住,让它回潮,使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒,晒至八九成干时,果壳褪色,在烈日下用喷雾器喷射少量水分,果壳又会转红。此次曝晒时间需要20~25天。

  火焙法是先将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2~3天,使果实一部分水分蒸发,再将荔枝摊放在烘焙的棚面上,焙灶以砖砌成,内燃木炭。第一次烘焙24小时,每2~3小时翻动一次,然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内,竹箩下部铺谷糠,上面盖麻袋、草席等。回软3天,使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶,使果实干透。

  3.散热:待干燥后,散去余热。

  4.包装:荔枝干易破碎,一般用大箱包装。木箱四周衬焙干箬叶,中间最好用隔板隔开,以减少撞擦。装箱时要装实,装足,以减少搬运损耗。

  质量标准 1.核小,壳面自然扁瘪,龟裂均匀。

  2.颗粒大而均匀,用手指捏或牙齿咬脆而易碎,且发出声响。

  3.壳色以紫红、玫瑰红的为好。果肉表面有皱纱似的皱纹,色黄亮带微红、口尝嫩、糯、甜、香。