您的位置:百家吃点网>特色菜谱>海鲜菜谱>干锅香辣蟹的做法

干锅香辣蟹的做法

已经有人做过网站:百家吃点网 | 时间:2018-01-16 | 来源:尾巴的厨房

本食谱来自【尾巴的厨房】老师分享的干锅香辣蟹的做法,水产、朋友聚餐;

怎么做干锅香辣蟹好吃?学做干锅香辣蟹需要哪些食材?百家吃点网尾巴的厨房老师为您提供干锅香辣蟹的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味干锅香辣蟹。

秋风起蟹黄肥,正是吃螃蟹的好时节,应季做一个螃蟹菜请大家品尝。【据说成都的餐厅数量有60000多家,仅次于北京、上海。在这60000多家的餐厅之中,既有声名在外的餐饮界常青树,也有红极一时盛极而衰的名店。曾经的“热盆景火锅”和“光头香辣蟹”绝对是后者的代表。香辣蟹现在火遍全国,记得当年在成都最有名的就是五丁桥头的“光头香辣蟹”,男女服务员一水儿的大光头令人印象深刻。香辣蟹火锅其实应该是干锅,干锅源于四川绵阳,与火锅相比,干锅的汤少,味道更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,端上桌来就可直接食用,不需要开火烫涮。香辣蟹先吃蟹后加菜,明显属于干锅的范畴。“光头香辣蟹”的香辣蟹端出来油色红亮,螃蟹和芹菜香菜红绿相间,鲜香扑鼻。吃一口,螃蟹肉质饱满细嫩,辣、香、鲜并存,麻辣中透出蟹肉的鲜甜。食过之后再炒上一份素菜,可以连扒两碗白饭。】

做干锅香辣蟹所需食材:

主料:肉蟹1000g,莴苣适量,芹菜适量,年糕适量

辅料:八角5g,小茴香3g,草果2g,白寇2g,山奈2g,香果2g,丁香1g,荜茇1g,洋姜1g,香叶1g,砂仁1g,甘草1g,灵香草1g,菜籽油250g,天车牌香辣酱40g,生姜10g,大蒜25g,葱10g,干辣椒10g,花椒8g,豆豉10g,料酒10g,醪糟汁5g,白糖4g,精盐5g,鲜汤500g

干锅香辣蟹的做法步骤:

1. 先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片,葱白切长段,大蒜去皮洗净,干辣椒切成2厘米长的节,豆鼓舂成泥茸状。

2. 莴苣茎切成滚刀块,芹菜去老叶子后切长段,年糕掰成小片备用。

3. 肉蟹洗刷干净,去肺腮等杂物,剁下蟹钳,蟹身剁成四块。

上一页12下一页