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生焗鱼头的做法

已经有人做过网站:百家吃点网 | 时间:2015-03-10 | 来源:暖调蓝0429

  生焗,在潮汕地区十分常见,是粤菜菜系中常用的一种烹饪技法。这种烹饪技法,是将食材提前用酱料腌制,再利用容器的高温,将生的食材加热成熟。生焗能够使用的食材很多,除了鱼类、海鲜、排骨鸡翅等等之外,像四季豆土豆等素菜,也非常适合。也就是说,只要是水分含量不是太大,并且不是很难成熟的食材,都可以使用这种方法进行烹饪。这种烹饪技法,在烹制过程中,不加一滴水,完全利用食材自身的水分来产生蒸汽,防止烧干,因此能够最大限度的保留食材自身的鲜美度,同时味道浓郁,令人一吃难忘!我本身就很爱吃鱼头。这道“生焗鱼头”,是一次厨艺活动时,某位星级大厨教授的,味道好极了!让我吃了还想吃,根本停不下来!只可惜家里的砂锅太小,一次只能够焗半只鱼头,吃的不够过瘾啊!

  生焗鱼头的主料:

  新鲜鱼头(2斤左右)  蒜(3~4头)  姜(一块)  小洋葱(数个)  青红椒(少许)  香芹(4~5根)

  生焗鱼头的调料:

  黄酒(30m)  蒸鱼豉油(15ml)  蚝油(30ml)  海鲜酱(30ml)  香醋(5ml)  盐(4g)  糖(5g)  白胡椒粉(5ml)  淀粉(15~20ml)  食用油(少许)

  做生焗鱼头所需厨具:

  砂锅

  生焗鱼头的做法图解步骤

  1.准备好各种食材;

  2.准备好各种调料;

  3.鱼头清洗干净,用厨房用纸吸干表面水分,然后切成大块,放入大碗中;

  4.依次在碗中加入胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、醋、海鲜酱、盐、糖和淀粉,然后抓拌均匀,让每一块鱼肉上都均匀的裹上一层酱料,盖上保鲜膜,腌制30分钟或者更久;

  5.处理各种配菜,蒜去皮,姜切大块,小洋葱去皮去根,青红椒去蒂去籽后切块,香芹去根去叶子,洗净沥干切段。香芹叶不要丢,后面有用;

  6.砂锅加热后,在底部放少许食用油,不需多,能铺满底部就行。热锅凉油,放入姜片,蒜和小洋葱,中小火翻炒;

  7.炒至蒜头表面金黄,香味传出后,加入腌制好的鱼头。注意要将鱼皮的一面朝上;

  8.盖上锅盖,中小火焗15分钟左右。期间可以看到锅里有热气喷出;

  9.时间到后,揭盖,将碗中剩下的腌鱼汤汁倒入锅中;

  10.再放上芹菜杆子和青红椒片。盖上盖子,继续中小火焗5分钟左右,至蒸汽变少,锅中传来“吱吱”的声音;

  11.撒上芹菜叶,上桌拌匀开吃~

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