您的位置:百家吃点网>特色菜谱>凉菜菜谱>最详细做法传统陕西凉皮的做法

最详细做法传统陕西凉皮的做法

已经有人做过网站:百家吃点网 | 时间:2019-04-09 | 来源:美妞膳坊

怎么做最详细做法传统陕西凉皮好吃?需要哪些食材?百家吃点网「美妞膳坊」老师提供最详细做法传统陕西凉皮的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的最详细做法传统陕西凉皮。

分类:小吃,凉菜,家常菜

使用的厨具:蒸锅

口味:微辣,工艺:蒸,耗时:一小时,难度:普通

对不住我所有的粉丝宝宝们,近一年多实在好多事羁绊,以至于没发几篇菜谱。见谅!
说起凉皮起源于陕西,是关中地区的美食。凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣,麻酱等各种口味。 下面教大家在家制作一款传统纯手工凉皮。附有调料水也就是香料水做法。

做最详细做法传统陕西凉皮所需食材:

主料:普通面粉500克,清水1000克

辅料:盐3克,酵母2克,绿豆芽适量,黄瓜适量

最详细做法传统陕西凉皮的家常做法,最正宗的最详细做法传统陕西凉皮怎么做好吃

一、取一干净盆子,500克面粉,3克食盐,加入适量的水调制成絮状。

二、和成软硬适中的面团,如图

三、盖上湿布醒30分钟左右,再揉2分钟揉匀,就得了一个光滑面团。

四、、将光滑面团放在一个大容器里,先加200克清水开始洗面筋。

五、待容器里的清水混稠时,把洗面水用滤网滤到另外的干净容器里。滤网里的渣也别扔,那是面筋,在加入200克清水继续揉捏面团

六、1000克清水分5次洗面筋,当你洗五六遍左右,直到盆内水不再浑浊,(注意这里每洗一次就重复步骤5的做法)剩下那一块黄黄的就是面筋,如图。

七、用滤网最后过滤一次洗面水,滤出面筋渣。

八、过滤完就得到如图这样的一盆面糊。放置一边静置分层,至少放置四小时以上,目的是让淀粉在水里沉淀。也可以过夜放置第二天再蒸。面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮也越筋道。

九、面筋里加酵母反复揉搓,盖保鲜膜发酵一晚。

十、上蒸屉,如图,足气蒸20分钟

十一、蒸好的面筋是蓬松的,软软的,如图

十二、面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,把清水倒出去。慢慢倒,不要带起下面淀粉浆。

十三、如果倒不干净可以用一个平勺把清水撇出来,只留下面的部分。动作一定要轻柔,不要带出下面淀粉浆。

十四、倒好的淀粉浆已经变得很粘很硬,要用点力气搅拌。直到搅拌均匀为止。如图

十五、准备两个不锈钢盘子,我这里用的是披萨盘。盘子抹上一层薄薄的食用油。

十六、舀一勺粉浆倒入披萨盘内

十七、转,铺匀整个盘底。如图

十八、锅里烧开热水让平盘浮在热水上,盖上锅盖蒸

十九、大约蒸2分钟后,通过锅盖看到里面的面皮起大泡病鼓起来就好了,打开锅盖取出。放在旁边准备好的冷水盆中降温。把另外一个装好粉浆的披萨盘放进锅内继续蒸。2个盘子轮流蒸更快一些。

二十、等稍凉后感觉不烫手了就沿盘边小心揭下面皮。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭开。

二十一、重复制作,直到把所有粉浆全部做完。图中是做好的面皮

二十二、面筋切小块备用。

二十三、为了防止面皮与面皮之间粘连,可以刷一层香油。

二十四、大蒜剥好,压成泥,倒入凉白开水做成蒜泥水备用。

二十五、做好的凉皮卷起。

二十六、卷好的凉皮切条,宽细您随意。

二十七、加入黄瓜丝,焯好的绿豆芽,做好的面筋,倒上自己炸好的辣椒油

二十八、倒入蒜泥水,少许生抽,米醋,半勺糖,少许的盐跟鸡精。加2勺自制的香料水(调料水)本菜谱第30,31,32步介绍具体用料以及香料水(调料水)做法。往下翻。香料水最好提前做出来。

二十九、开拌,拌好就可以吃了。

三十、凉皮里的香料水(调料水)具体做法如下:八角5克约4个,丁香3个,花椒10克,盐15克,小茴香2克,桂皮一块,清水600克。

三、1600克清水烧开,放进去所有香料,加入15克盐,煮开。

三、2开锅以后煮10分钟,做凉皮时继续关火焖着。拌凉皮时用漏网滤出香料杂质,只留香料水。这就是浇在凉皮上的香料水(调料水)

三、3有的亲不能吃辣椒???,你也可以做成麻酱口味的,那就不用炸辣椒油了,放上2勺调料水跟蒜泥水,再把和好的麻酱浇上,自己可以根据口味自己调节。做起来吧各位亲爱的。