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小酥肉的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2013-02-08 | 来源:百家吃点网

  小酥肉做法简单是年夜饭菜谱的常见菜,不一定要看小酥肉视频才能学会,但怎么做小酥肉最好吃,跟着百家吃点网的做法图解来做这道小酥肉吧。

  小酥肉的介绍:

  过年少不了几道过油菜,我原以为小酥肉是河南特色菜,结果百度后才发现在全国很多地方,小酥肉都是过年必不可少的当家过油菜。小酥肉,顾名思义,外面有一层酥壳。用鸡蛋红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥,里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉,香而不腻,软和中又有一点点嚼劲,也有喜欢用肥瘦肉的,看个人习惯吧。

  小酥肉的食材和调料:

  前腿肉(只用瘦的部分) 鸡蛋 红薯淀粉 盐 花椒粉

  教您小酥肉的家常做法,小酥肉怎么做好吃

  一、花椒炒香

  二、捣成粉

  三、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状

  四、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味

  五、红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟

  六、用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆

  七、倒入肉条搅拌上浆

  八、起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了

  九、一片片放入肉条炸

  十、至金黄即可

  家常美食小贴士:

  1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥,最好不要加水,避免油炸的时候溅起伤人。3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆,偏稠炸出来稍偏硬,这个要根据经验调整。4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香,一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。