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炸酥肉的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2013-02-08 | 来源:百家吃点网

  炸酥肉做法简单是年夜饭菜谱的常见菜,不一定要看炸酥肉视频才能学会,但怎么做炸酥肉最好吃,跟着百家吃点网的做法图解来做这道炸酥肉吧。

  炸酥肉的介绍:

  在我的记忆中,无论是节庆或喜宴,父母都会准备炸酥肉或炸酥排,那简直就是四川农家餐桌上必不可少的一款经典菜式了。炸酥肉,是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食,乡下人称其为“油砣砣”。炸好的酥肉可以趁热食用,也可放置冷却后,煮蔬菜汤或作为火锅、汤锅的配菜。在制作炸酥肉时,建议你一定多炸一些,简直是百搭,怎么吃都美味。虽然是非健康的油炸食材,但偶尔吃一下,过过口瘾还是不错的。

  炸酥肉的食材和调料:

  五花肉(或排骨鸭蛋 淀粉 盐 生抽 十三香 面粉 啤酒

  教您炸酥肉的家常做法,炸酥肉怎么做好吃

  一、五花肉洗净,切小块,用少许盐、十三香抓匀,腌制10分钟

  二、碗中加入淀粉、面粉,敲入鸭蛋

  三、搅拌均匀

  四、兑入适量啤酒,搅匀至浓稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)

  五、将肉块放入到蛋糊中,使其均匀的裹上一层面糊

  六、汤锅中倒油,中火加热至六七成热时,下肉块

  七、待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油

  八、最后,大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,即可

  家常美食小贴士:

  1、在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美。2、本菜谱中使用了面粉和淀粉,建议面粉与淀粉的用量比例为4:1。3、鸭蛋与面粉的比例,也很重要,宁多勿少,一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少,则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲,只要肉块能挂满浓厚面糊,有轻微流质感,但不直接滴落就行。4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3:7,这样炸好的酥肉里带有肉汁,味道会很鲜美。而且,炖制的过程中,肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的极品美味酥肉。5、酥肉炸好后,可直接食用,也可以用来炖菜、蒸菜等等;酥肉经过油炸,相比其他熟食可以放置较长的时间,建议冷冻保存,随吃随取。