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无黄油版本花生牛轧糖的做法

已经有人做过网站:百家吃点网 | 时间:2014-01-24 | 来源:yoyo原色的厨房

怎么做无黄油版本花生牛轧糖好吃?学做无黄油版本花生牛轧糖需要哪些食材?百家吃点网为您提供无黄油版本花生牛轧糖的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味无黄油版本花生牛轧糖!

早期的牛轧糖生产工艺,都是先制作一个蛋白泡沫,然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体,最后制成一种含气泡的甜体,就是蛋白牛轧糖。

正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁,好吃不粘牙,而且越嚼越香,而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软,所以常发生变型,这样不影响食用,而那些在25度以上还是保持很硬状态的,一般都有添加添加剂。

牛轧糖,试了好几次,成品总是欠了点,最后终于成了,真不容易哈。煮糖浆、打蛋白都得到位,速度还得跟上,所以事先的准备工作一定得做到位。参考了飞雪无双的方子,略微修改了下。

将混合了麦芽糖、白糖、水、盐的奶锅小火煮,煮开。(煮开前不用搅拌,防止返沙,即出现结晶)

2、 边用筷子搅拌边煮,大约十几分钟后开始冒泡,煮到很粘稠的状态。

3、 同时,煮糖浆时,开始打蛋白,打到硬性发泡。

4、 等糖浆温度慢慢达到130°(最好到140°,没有温度计的话,把糖浆放冷水里,糖浆立即变成硬性的水珠状即可),迅速地将糖浆倒入打发的蛋白中,边倒边打。

5、 搅拌成浓稠状态(此时糖浆很容易变硬,可以在底部放一盆热水)

6、 加入烤熟的花生,继续搅拌,一直到完全均匀。

7、 将混合物立刻放入油纸上,将表面也盖上油纸,用擀面杖或者徒手按压。

8、 等待冷却后,打开油纸,切成小块即可。

9、 接着包入剪开的小张油纸内,糖会有点粘,可以在表面稍微撒一点玉米淀粉(不撒也没有关系),包糖的纸两端要空出一定的距离,这样包起来比较好看。

小贴士:

1、花生一定要选新鲜的,不要用陈年的,陈年的花生不香,并且小身材的花生比较好吃。

2、煮糖浆一定要煮到很浓稠,搅拌时周围如果有黏锅壁现象,可以用刷子沿着锅的四周稍微刷点水。

3、将糖浆加入蛋白搅拌时,速度一定要快,因为糖浆一旦离开火会随着降温而凝固,所以用电动打蛋器时一定要注意,将其放置在热水中熔化下再继续,防止搅拌时烧坏机器。

4、最后,可以放入方形的模具中整形。

5、糖纸可以淘宝买现成的,也可以把油纸剪成小张的。