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高颜值酥到掉渣的蛋黄酥的做法

已经有人做过网站:百家吃点网 | 时间:2020-05-22 | 来源:墨魚童

怎么做高颜值酥到掉渣的蛋黄酥简单又好吃?需要哪些食材?百家吃点网「墨魚童」老师教你做法窍门,可以轻松做出正宗高颜值酥到掉渣的蛋黄酥。


墨鱼真的超超超级喜欢吃蛋黄酥的~作为咸蛋黄的狂热粉,基本上见到哪儿有蛋黄酥卖,我一定买来试一下~这次因为刚好墨鱼弄了肉松和红豆沙~决定来挑战一次蛋黄酥!emmm...这次我觉得自己做得半斤八两,但爸爸说很好吃(他第一次吃蛋黄酥这玩意),把一些制作小诀窍记录下来,下次再战~??这次的配方是8个蛋黄酥的分量~因为咸蛋黄不够,我做了7个肉松红豆沙麻薯蛋黄酥+1个芝心麻薯酥

做高颜值酥到掉渣的蛋黄酥需要什么材料

::麻薯材料::,牛奶55g,糖15g,糯米粉35g,玉米淀粉10g,黄油5g,::油皮材料::,水(牛奶)45g,糖20g,中筋面粉100g,猪油30g,::油酥材料::,低筋面粉75g,猪油30g,::馅料材料::,咸蛋黄7个,红豆沙154g,肉松适量

高颜值酥到掉渣的蛋黄酥怎么做好吃又简单

做法分解1:不想弄猪油的可以换成黄油~但猪油会让酥皮更酥香~??猪油制作(墨鱼食谱有详细哦~)1??一大块肥猪肉去皮切小块,放入锅中2??放花椒几粒(或者一点料酒),去腥味3??下一碗水,把葱打结,放进去4??开大火,煮至水开,转小火5??水消失,开始出油(记得盖锅盖,以免烫伤自己)6??过滤猪油至碗中,等待冷却凝固(可以冷藏更快)

做法分解2:第一步??麻薯制作1??除了黄油以外,麻薯的所有材料一起搅拌均匀,盖上保鲜膜上锅蒸熟2??出锅后,放入黄油,手动搅拌均匀3??搅拌均匀后盖上保鲜膜,放凉备用

做法分解8:3??包法如图(虎口收口朝下,光滑的面朝上,记得捏紧收口,包实一点,料子不易过多,怕烤爆了)酥皮??麻薯??肉松??红豆沙??咸蛋黄??我这次炒的豆沙水太多了。。。不成团。。。。(自己炒豆沙的朋友切记——豆沙要三不粘,不粘手不粘锅不粘铲子)??红豆沙制作、肉松制作(墨鱼食谱有制作方法)

做法分解9:第五步1??预热烤箱,180度2??刷上一层蛋黄液(水、融合的黄油也可以,不弄也可以,就是为了上色好看点),撒上黑芝麻装饰3??预热完毕后,中层,烤15分钟4??拿出来,刷第二层蛋黄液,继续烤15分钟(具体看自己烤箱的脾气哦),蛋黄酥的表面到金黄色即可出炉

做法分解10:金黄诱人

做法分解11:酥脆掉渣

做法分解12:满足~蛋黄酥狂热粉

做法分解13:这是一款万能酥皮,红豆沙馅也可换成枣泥、栗蓉、芋泥、麻薯、莲蓉等等各种内馅,也可以制作成鲜肉月饼

高颜值酥到掉渣的蛋黄酥的做法窍门

1.不想弄猪油的可以换成黄油或者其他植物油~但猪油会让蛋黄酥更酥香~2.油皮、油酥的软硬度状态要相近。根据天气,如果你所在地天气较干,水和油可以适当增加5-10克,同理,湿润地区可以适当减5-10克油或水,而且根据面粉吸水性不同来适当增减猪油或水量,以确保油皮、油酥较软且不粘手3.制作过程中,油皮和油酥都要盖上保鲜膜,防止风干4.天气温度高的时候,油皮、油酥醒面时都需要放入冰箱冷藏,不然全部出油~冬天室温放置即可5.蛋黄液可以提前冷藏变浓稠刷一次,或者刷两遍蛋黄液刷得更厚点(蛋黄液不够黄的,可加一滴老抽)6.上色效果满意后盖上铝箔纸,上色不够用风炉功能再烤5~10分钟7.不擀破的秘籍:光面朝上捏口朝下擀,绝对不会破,如果皮太软了容易破的,可以稍微在垫子上涂薄薄的干粉8.每个人的烤箱脾气都不一样,适度调节温度哦~9.擀面!!!千万别回头! 。来自 墨魚童 的作品。