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日式生吐司的做法

已经有人做过网站:百家吃点网 | 时间:2020-05-22 | 来源:COUSS探味研究室

怎么做日式生吐司简单又好吃?需要哪些食材?百家吃点网「COUSS探味研究室」老师教你做法窍门,可以轻松做出正宗日式生吐司。


日式生吐司,一款看似平平无奇的面包,却凭其口感风靡了日本的面包店。它有什么过人之处呢?有人把它比作面包界的舒芙蕾,说它口感如云朵温软,入口即化。如果不亲自去品尝,可能难以理解其中的美味~

做日式生吐司需要什么材料

王后日式吐司粉500g,奶粉15g,细糖40g,蜂蜜25g,冰水100ml±,牛奶200ml,淡奶油60g,蛋黄20g,鲜酵母10g(或干酵母5g),无盐黄油50g,盐9g

日式生吐司怎么做好吃又简单

做法分解1:将除黄油和盐以外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶,开启低速揉成团后转中速继续揉面。

做法分解2:面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。

做法分解3:面团揉至完全扩展阶段,面团的拉伸性非常好。

做法分解4:面团整圆放入发酵盒中,再适当拍扁。发酵箱CF-100A,提前设定温度28度,湿度70%,水盒加水补湿,面团放入进行基础发酵约60分钟。

做法分解5:将发酵好的面团取出,分成6等份,排气后滚圆盖好松弛约20分钟。

做法分解6:将醒发后的面团擀成片状,翻面后卷成圆柱状,再松弛约20分钟。

做法分解7:将松弛好的面团擀成长片状,翻面后整理成长方状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口。

做法分解8:所有面团做好放入吐司盒,先放两边再放中间。

做法分解9:CF-100A发酵箱,温度设置32度,湿度85%,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵至约7-8成满。

做法分解10:发酵好的吐司喷少量水,盖好吐司盖。放入CO-745S蒸汽烤箱,选择烘烤模式,提前设置上下火210度预热好,吐司放入最下层烤网,温度调整为上火190度,下火210度,烘烤约32分钟。

做法分解11:烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震一下后马上脱模,晾凉即可。

做法分解12:今日出炉

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日式生吐司的做法窍门

1、以上材料为2个450g吐司模具的量。2、因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次全加入,请视面团状态酌情增减。3、烘烤的温度和时间仅供参考,这里蒸汽烤箱为隐藏式下发热管,使用的是三能金色波纹吐司盒,模具不同,烤色会有差异,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。 。来自 COUSS探味研究室 的作品。