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油爆河虾的做法

已经有人做过网站:百家吃点网 | 时间:2014-05-04 | 来源:海洋moon的厨房
油爆河虾

舌尖2的第二集【心传】里有‘油爆河虾’这道菜,目前市场上还有很多的餐馆在做,主要原因一是出菜速度很快,二是制作相对简单,三是菜品的口感确实也不错。这道菜在餐馆制作容易,如果家庭制作的话,口感的效果可能会差一些,原因就在火候上,虽然在家里也可以把油温加热到200℃,但是当河虾入锅的时候,油温会骤降,家庭燃气灶的火力略显不足。酒店的炉灶就不存在这个问题,有时候在一道菜的制作上,操作上虽失之毫厘在口感上却差之千里。

原料:河虾250克,葱姜片,香醋,糖,蚝油,鲜酱油。

制作方法:选用鲜活的河虾,漂洗一下,剪去前爪和虾须。锅上火,倒入色拉油,烧至7成油温,把河虾倒入油爆8-10秒,捞出。高油温让虾壳瞬间爆脆,虾肉却依然鲜嫩。

锅中淋入少许油,加姜片煸一下,加入半勺水,加入蚝油、鲜酱油、糖、香醋调成小糖醋的口味,淋入少许水淀粉使酱汁浓稠。把油爆好的河虾倒入,翻炒裹匀酱汁。