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白玉翡翠明虾球的做法

已经有人做过网站:百家吃点网 | 时间:2014-06-23 | 来源:罗生堂

  工艺:炒

  难度:初中水平

  人数:2人份

  口味:咸鲜味

  准备时间:60分钟

  烹饪时间:

  主料

  虾500克

  辅料

  西兰花200克

  胡萝卜适量

  鸡蛋清50克

  调料

  食盐3克

  姜3克

  蒜适量

  水淀粉少许

  黄酒3毫升

  白糖3克

  细香葱5克

  生粉5克

  植物油适量

  教您白玉翡翠明虾球的家常做法,白玉翡翠明虾球怎么做好吃

  1.将所有主要食材准备好

  2.剥虾,然后用一点湿淀粉抓虾仁(这样会变得更白更亮)

  3.把虾仁洗干净后用干布拭掉表面水分(这样上浆才不会稀乎乎的)

  4.从虾仁的背部片一下, 顺便去虾线(片时深一点,这样做出来卷会很漂亮)

  5.倒一点蛋清和生粉抓匀(一定要抓得细细的,完成蛋粉糊,准备给虾球上浆)

  6.虾球放一点盐拌匀,然后倒入调好的蛋粉糊抓匀,放冰箱冷藏1小时左右

  7.西兰花弄成小块,切一点姜片和胡萝卜小块头,炒出来好看

  8.坐水,里边放盐和油焯西兰花,焯好后在盘里码一下,然后取一个小碗,放一点水,放少许盐、糖和生粉,调成清炒虾仁的汁备用(这个汁用的水量约两小汤勺)

  9.坐水焯虾球,不用焯全熟,七成熟就可以,然后捞出来滗干水,再坐一点油到五成热放虾球滑一下立刻出锅

  10.锅坐一点油,下香葱段、胡萝卜片、姜片、蒜末煸炒一下出香味,下虾球(注意,别开大火,小火就行,千万别把锅烧的很热),然后倒调好的汁,再开大火快速炒一下就出锅