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脆皮蜂蜜面包的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2014-09-17 | 来源:小辞xiaoci
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

  主料

--面包原料-- 高筋面粉 175g 细砂糖 50g 酵母 2g 低筋面粉 75g 1g 鸡蛋 60g 牛奶 100g 泡打粉 2g --底部沾料-- 低筋面粉 10g 粗砂糖 5g 脱皮白芝麻 5g

  辅料

--辅助材料-- 刷表面的油或蛋液 适量 芝麻 蜂蜜+水=1:1的比例 调匀

  脆皮蜂蜜面包的做法步骤

  1.混合面包原料,揉至扩展阶段,即:撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性,破洞边缘处成锯齿状;

  2.表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大,即:手沾干粉在面团中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩;

  3.排气,分割成8等份,盖保鲜膜松弛15分钟;

  4.擀长至20cm,卷起,封口处一定要捏紧,避免烤的时候抻开;

  5.将底部沾料混合备用,模子底部涂油;

  6.将卷卷从中间一切两半,底部沾水,再沾一下混合好的底部沾料,等距离均匀的摆放在烤盘中;

  7.进行最后发酵,发至体积长大2倍时取出;

  8.表面刷油或蛋液,并往模子底部倒入适量的色拉油(油越多出炉时面包底部越脆);

  9.表面撒一层芝麻,入炉烤制;

  10.出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)。