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北海道戚风蛋糕的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2014-12-29 | 来源:江南烟雨雾朦胧

  最柔软的戚风蛋糕,冰淇淋的口感~~

  北海道戚风蛋糕的主料:

  鸡蛋(4个)  低筋面粉(45克)  细砂糖(130克)  色拉油(30克)  牛奶(230克)  蛋黄(2个)  玉米淀粉(10克)  香草精(数滴)  动物性淡奶油(100ML)

  北海道戚风蛋糕的调料:

  无

  做北海道戚风蛋糕所需厨具:

  煮锅、电烤箱、打蛋器、其它

  北海道戚风蛋糕的做法步骤

  1、北海道戚风制作过程:蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克

  2、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水

  3、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

  4、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

  5、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

  6、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

  7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好160度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

  8、香草奶油馅儿配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML

  9、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用刮刀轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

  10、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

  11、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

  12、、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

  13、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态(看纹路)

  14、将淡奶油和冷却的蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

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