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玫香拿破仑千层酥的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2015-05-23 | 来源:暖调蓝0429

  “拿破仑千层酥”,很有名气的一款点心。但不要误会,它与那位大将军,其实可是一点关系都没有的哦~~至于为什么叫这个名字,各种说法不一,不去讨论也罢。这款点心中最重要也是最困难的部分,自然就是“千层酥皮”了。对于所有的烘焙爱好者来说,“千层酥皮”可以称得上是一只名副其实的拦路虎了。油酥与油皮的比例,温度,软硬度,松弛度,折叠的次数,手法,等等等等,都会影响最后的成败。一个小环节上的稍有偏失,可能就会导致最后的酥皮失败,混酥。“千层酥皮”的制作,没有任何捷径,只有通过不断的练习练习再练习,才能达到最后层层叠叠的起酥效果。当然市面上也有一些成品的千层酥皮,但是总难以避免的含有各种添加剂,反式脂肪酸等等。姑且抛开这些不良因素不谈,我也还是觉得,像这种不是很经常的吃的东西,虽然确是有些繁琐与复杂,但偶尔亲手制作一次,也是一种难得的收获和体验。关于“拿破仑”的外形,也有许多不同的版本。我所曾见过的,既有烘烤之后非常平整四方四正的酥皮,也有膨胀的很高,外形非常不羁的酥皮。在一些国外大厨的教学视频上,我甚至还曾看到一些在烘烤过后有很大孔洞的酥皮。所以,我个人认为,这应该是没有什么固定的限制,自己喜欢就好吧?啰嗦了这么多,还没说到酥皮的制作。大家都知道,室温如果很高的话,做为油酥包裹在面皮中的黄油,会变得很软很软,导致失败的几率变高。所以每年的秋冬季节,就是家庭开酥的黄金时节了。自从降温了以后,我也就一直蠢蠢欲动的想开酥。正好之前胡萝卜说他想吃了,所以就挑了个周末的晚上,一直做到夜里2,3点,终于是把酥皮面团做好了。。酥皮的制作,我参考了“飞雪无霜”前辈的方子。个人感觉这个方子还是挺好的。(用量仅供参考,以下的量两个人吃刚好,A为酥皮部分材料,B为夹馅部分材料,C为裹入用黄油)

  玫香拿破仑千层酥的主料:

  高筋面粉(A)(62g)  低筋面粉(A)(62g)  清水(A)(65g)  蛋黄(B)(1个)  玉米淀粉(B)(5g)  全职牛奶(B)(100g)  自制玫瑰蔓越莓酱(B)(2大勺)  淡奶油(B)(120g)

  玫香拿破仑千层酥的调料:

  糖粉(A)(3g)  细盐(A)(2.5g)  无盐黄油(A)(12g)  无盐黄油(C)(80g)  细砂糖(B)(8~10g)  细盐(B)(一小撮(拇指和食指捻起的量))  朗姆酒(B)(少许)  无盐黄哟(B)(5g)

  做玫香拿破仑千层酥所需厨具:

  电烤箱

  玫香拿破仑千层酥的做法步骤

  1.首先制作千层酥皮。将酥皮材料(A)中除了裹入黄油之外的其他材料混合,其中黄油要融化成液体加入面团中;

  2.揉匀成为一个光滑的面团;

  3.用保鲜膜包裹面团,稍稍压扁后,在面团中间划一个十字形刀口,放在冰箱冷藏1小时以上;

  4.将裹入用黄油(C)整成一个方形的黄油片,包裹保鲜膜,同样冷藏备用;

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