拿破仑酥其实和拿破仑一点关系都没有,不过味道真的很好哦.好酥好香,还有我喜欢的水果!
拿破仑酥的主料:
低筋面粉 (168g) 高筋面粉 (84g) 黄油 (125g) 盐 (4g) 冷水 (120g)做拿破仑酥所需厨具:
电烤箱
拿破仑酥的做法图解步骤
1.高粉、低粉混合,把软化的黄油放入面粉中用手一点一点搓
2.盐放水里融化后,慢慢加到面粉里
3.揉成面团,放冰箱里冷藏松弛1小时
4.处理裹入黄油,用大的保鲜袋装入黄油,用擀面杖敲打大后入冰箱冷藏
5.松弛好的面团拿出擀大放入黄油
6.把黄油片包裹进面片里了,把收口压紧
7.用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片
8.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
9.另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱冷藏松弛20分钟
10.松弛好的取出后,重新放在案板上,用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折。把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟,重新擀开成长方形薄面片,重复上面再一次三折。这是第三次三折。把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟,重新擀开成长方形薄面片,最后一次四折。四折好的面片,冷藏松弛20分钟
11.松弛好后取出并擀开成薄片
12.用滚轮来回扎眼
13.185度预热,中层20分钟视各家的烤箱温度不同调节
14.把烤好的酥皮切成合适的大小
15.卡仕达酱:蛋黄2颗,低粉50克,牛奶250克,砂糖50克蛋黄里加砂糖搅拌均匀,加牛奶搅拌均匀,加面粉用打蛋器搅拌均匀把卡士达酱装入裱花袋里
16.取一片酥皮挤上卡士达酱