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拿破仑酥蛋糕卷的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2017-06-08 | 来源:寻找桃花岛

怎么做拿破仑酥蛋糕卷好吃?学做拿破仑酥蛋糕卷需要哪些原料和厨具?君之烘焙网寻找桃花岛老师让零基础菜鸟都能零失败做出美味拿破仑酥蛋糕卷。

本烘焙食谱来自【寻找桃花岛】老师分享的拿破仑酥蛋糕卷的方子,所属分类:烘焙、蛋糕卷、烤箱食谱、下午茶,需要烘焙时间:10-30分钟,烘焙难度:配菜(中级)。

千层酥皮的酥脆,奶油的香滑,蛋糕卷的绵软,加上表层酥皮碎的丰富口感,吃一口就会爱上它!

拿破仑酥蛋糕卷的制作材料:

主料:蛋黄4个,牛奶40,细砂糖40,低筋粉40,蛋清4个,色拉油40

辅料:淡奶油50,糖粉10

拿破仑酥蛋糕卷的做法步骤:

1. 蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化,筛入低筋粉,拌匀备用。表面有明显的油花状态是不行的,最好打到颜色发白的状态

2. 蛋清加柠檬汁,分两次加入细砂糖,打发到湿性发泡偏硬的状态,也就是拉出弯钩的状态

3. 分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中,拌匀

4. 入铺了油纸的烤盘中,抹平,预热好的烤箱中层上下火,160度左右,12分钟左右

拿破仑酥蛋糕卷的做法图解5

5. 烤好后提出油纸,倒扣在铺了油纸的晾网上,撕掉底部和四周的油纸

6. 晾凉后撕掉一面的表皮,切去多余的边。因为我用的圆角长方模,如果是金盘之类的直角模,就不用切了

7. 蛋糕体晾凉的同时,将千层酥皮裁成合适的大小,放入烤箱中层,上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减

8. 淡奶油加糖粉打发到裱花状态,在蛋糕体上薄薄地抹一层

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