本烘焙食谱来自【pinky贝贝】老师分享的香蕉核桃纸杯蛋糕的方子，所属分类：烘焙、杯子蛋糕、烤箱食谱、下午茶；需要烹饪时间：30~60分钟；烹饪难度：切墩(初级)。

香蕉核桃纸杯蛋糕的制作材料：

主料：鸡蛋（较小，4个）160g，低筋面粉80g，玉米油50g，酸奶100g，细砂糖（入蛋黄）15g，细砂糖（入蛋白）20g，香草精1g，泡打粉2.5ml，核桃粉一点点，核桃粒随意，香蕉一根140g左右，纸杯9个

香蕉核桃纸杯蛋糕的做法步骤：

1. 分离蛋黄蛋清，盛蛋清的盆必须无油无水。千万不要相信用什么矿泉水瓶能分离！矿泉水瓶不可能做到无水，会直接导致打发蛋白失败。香蕉碾压后备用。

2. 蛋黄加白砂糖、香草精后用打蛋器打散。

3. 然后分三次加入玉米油，每加入一次都要充分搅打，以免发生水油分离，做到蛋黄和油的完全乳化。此图是加入玉米油搅打后的状态，蛋黄呈顺滑糊状。

4. 加入碾压过的香蕉，搅打一两分钟。

5. 加入酸奶，轻轻搅拌均匀。

6. 筛入低筋粉和核桃粉，用从下往上的搅拌方法搅拌均匀，切忌用画圈的方式搅拌！

7. 这是搅拌好以后的面糊，静置待用。

8. 打发蛋白，打发前加一两滴白醋，打发过程中分三次加入白砂糖。用打蛋器打一会儿就会呈鱼泡状了，这个时候第一次加入白砂糖继续搅打。

9. 打发至蛋白出现纹路，第二次加入白砂糖，继续搅打。

10. 打发到蛋白霜呈奶油状时第三次加入白砂糖，继续搅打。